Pasta bomba de base
| Ingredientes | Elaboración |
| 240 g yema de huevo
100 g huevos enteros 180 g azúcar 120 g agua
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Cocer a 82/84º C al baño maría la mezcla de yemas, huevos, azúcar y agua. Montar a velocidad media. Parar antes de su completo enfriamiento y realizar la mezcla inmediatamente. |
| NOTA.
Le recomendamos cocer la pasta bomba porque su coagulación permite estabilizar el agua y, en consecuencia, ofrecer una mejor estabilidad en el aumento de volumen y textura durante la congelación y descongelación. |
