Mousse de chocolate a base de pasta bomba
| Ingredientes | Elaboración |
| 640 g pasta bomba de base
800 g nata 35% MG
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Pasta bomba de base: ver receta pasta bomba.
Mousse: Fundir el chocolate aproximadamente a 50/55º C, según el tipo utilizado (45º C máximo para las coberturas Lacteadas y el Ivoire). Montar la nata. Con las varillas, incorporar un poco de la nata montada al chocolate caliente para obtener una consistencia lisa y elástica similar a las otras mezclas. Comprobar que la temperatura sea de 50/55º C, terminar mezclando bien, con la lengua o el cartón la pasta bomba y el resto de la nata montada. |
