Croissants

 En Recetas Panadería

Receta croissant

Ingredientes [para 24 unidades] Elaboración
12 g de levadura fresca o 7 g de levadura en polvo

200 ml de agua a 20ºC

600 g de harina de fuerza

12 g de sal (flor de sal)

75 g de azúcar

35 g de mantequilla blanda

15 g de leche entera en polvo

325 g de mantequilla fría

PARA EL GLASEADO.

2 huevos

1 yema de huevo

una pizca de sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Diluya la levadura en 2/3 del agua a 20ºC. Tamice la harina en un bol. Mézclela con la sal, el azúcar, la mantequilla blanda, la leche en polvo y la levadura diluida. Amáselo todo con rapidez. Si la masa está poco dura, añada el resto del agua. Tápela con film transparente y déjela reposar 1-1 ½ h a temperatura ambiente.

 2. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, retírela del bol, golpéela con las manos y vuelva a ponerla en el bol. Tápela con film transparente y enfríela en la nevera durante 1-1 ¼ h. Saque la masa del bol, golpéela de nuevo, vuelva a taparla con film transparente y métala en el congelador durante otros 30 min.

 3. Saque la masa del congelador. Amase la mantequilla fría hasta que se ablande. Estire la pasta sobre una superficie enharinada y forme un rectángulo 3 veces más largos que ancho. Coloque la mantequilla sobre el extremo inferior de la masa y vaya extendiéndola arriba hasta cubrir dos tercios del rectángulo de masa.

 4. Doble el tercio inferior de la masa cubierto de mantequilla sobre el siguiente tercio con mantequilla y finalmente doble el tercio superior sobre estos dos. Envuelva la masa con film transparente. Introdúzcala en el congelador durante 30 min y después 1 h en la nevera.

 5. Vuelva a estirar la masa como antes y repita el proceso con la otra mitad de la mantequilla. Envuelva la pasta en film transparente, congélela durante 30 min y después enfríela 1 h en la nevera.

 6. Enharine la superficie de trabajo y estire la masa hasta que tenga 3 mm de grosor. Con un cuchillo afilado, corte triángulos de 20 cm de alto y 12 cm de base.

 7. Para dar forma de croissant o media luna al triángulo de masa, enróllelo y doble las puntas hacia dentro. Ponga los croissants a 5 cm de distancia unos de otros en una bandeja del horno forrada con el papel sulfurizado. Deje que leuden a temperatura ambiente durante 1½-2 h.

 8. Precaliente el horno a 230ºC(gas 8). Bata los huevos, la yema y la sal en un bol. Unte los croissants con glasa de huevo. Baje la temperatura a 190º C (gas 5) y hornéelos durante 20 min. Retírelos del horno y póngalos sobre una rejilla para que se enfríen.

CONGELAR.

A la hora de preparar la masa, es mejor hacer masa para 24 croissants, darles forma y congelar los que no vaya a necesitar bien envueltos en film transparente. Congelados, pueden conservarse entre 2 semanas y un mes.

VARIANTES.

Se puede utilizar esta misma masa para hacer croissants de almendras. Para ello deberá mezclar la masa con 50 g de pasta de almendras, o de pasta de almendra con sabor a pistacho. Para el acabado, espolvoree almendras fileteadas sobre los croissants. También se pueden hacer pasteles de chocolate. Para ello, corte la masa en rectángulos de 12×6 cm, ponga una barrita de chocolate en cada uno, pliéguelos como una carta y úntelos con una glasa de huevo.

Curiosidades
Según una leyenda, una noche de 1686 los panaderos de Budapest oyeron a los turcos entrar en la ciudad y alertaron a las autoridades. La ciudad se salvó y, por ello, se les permitió elaborar una pasta conmemorativa con forma de media luna (croissant), el emblema de la bandera turca.  A veces la historia se sitúa en Viena durante el asedio turco de 1863, pero lo más probable es que el croissant se creara en Francia después de 1850.
Contacta con Nosotros

¿No se puede leer? Cambiar texto. captcha txt
Receta Brioche con pasasRecetas Magdalenas Caseras