Crema inglesa de base
| Ingredientes | Elaboración |
| 500 g nata 35% MG
500 g leche entera 200 g yemas de huevo 100 g azúcar
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Hervir la nata con la leche y verter sobre las yemas previamente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar.
Cocerlo todo “a la napa” entre 82/84º C, pasar por el chino fino y utilizar enseguida o reservar, enfriándolo rápidamente.
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| NOTA.
No es recomendable montar las yemas al lazo en una crema inglesa ya que es más difícil conseguir una cocción regular y el aspecto esponjoso quede perjudicar a la textura de preparación llamada “cremosa”. Sin embargo, por razones técnicas y de reacción al calor, se recomienda mezclar las yemas y el azúcar con antelación (3 ó 4 horas) para que la lecitina sea menos sensible al calor, evitando así una floculación rápida durante la cocción |
