Bigné Gianduja
| Ingredientes | Elaboración |
| Receta Bigné:
1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ªC]
Receta Crema Pastelera Gianduja: 200-250 g PASTA GIANDUJA 1.000 g Lecher 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema huevo |
Mezclar a velocidad media DELI CHOUX y agua caliente (50-55°C) en batidora planetaria con espátula durante 10-15 minutos hasta obtener una masa sin grumos. Se aconseja agregar el agua poco a poco.
Dejar reposar la masa durante 10 minutos y utilizando una manga pastelera de boquilla depositar la masa en bandejas con papel de horno. Cocinar a 200-220°C en hornos de placa o a 170-190°C en horno termo-ventilado rotativo durante unos 25-30 minutos en base al tamaño de los petisus. |
| Mezclar SOVRANA y azúcar, añadir la yema formando una crema. Adicionar la leche mezclando enérgicamente con batidor evitando la formación de grumos, llevar a ebullición mezclando continuamente y dejar enfriar.
Agregar la PASTA GIANDUIA, mezclar con batidor, rellena el bignè con saco a poche y sumergir la superficie en MIRROR GIANDUIA previamente recalentado en horno microondas (500 watt max.) o a baño maría a 45-50°C |
