Pasta bomba de base

 En Recetas Pastelería

Pasta bomba de base

Ingredientes Elaboración
240 g yema de huevo

100 g huevos enteros

180 g azúcar

120 g agua

 

 

Cocer a 82/84º C al baño maría la mezcla de yemas, huevos, azúcar y agua. Montar a velocidad media. Parar antes de su completo enfriamiento y realizar la mezcla inmediatamente.
NOTA.

Le recomendamos cocer la pasta bomba porque su coagulación permite estabilizar el agua y, en consecuencia, ofrecer una mejor estabilidad en el aumento de volumen y textura durante la congelación y descongelación.

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