Mousse de chocolate a base de pasta bomba

 En Recetas Pastelería

Mousse de chocolate a base de pasta bomba

Ingredientes Elaboración
640 g pasta bomba de base

800 g nata 35% MG

 

Pasta bomba de base: ver receta pasta bomba.

Mousse: Fundir el chocolate aproximadamente a 50/55º C, según el tipo utilizado (45º C máximo para las coberturas Lacteadas y el Ivoire). Montar la nata. Con las varillas, incorporar un poco de la nata montada al chocolate caliente para obtener una consistencia lisa y elástica similar a las otras mezclas. Comprobar que la temperatura sea de 50/55º C, terminar mezclando bien, con la lengua o el cartón la pasta bomba y el resto de la nata montada.

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