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Inicio Recetas Pastelería

Profiteroles

profiteroles

  
Ingredientes    Elaboración

Receta petisús:

1.000 g DELI CHOUX

1.300-1.400 g Agua Caliente

[50-55 ºC]

 

 

Receta Crema Pastelera:

1.000 g Leche

300-350 g Azúcar

80 g SOVRANA

100 g Yema de Huevo

 

Mezclar a velocidad media DELI CHOUX con agua caliente (50-55°C) en batidora planetaria con espátula durante 10-15 minutos y de todas formas hasta obtener una masa sin grumos; se aconseja agregar agua poco a poco.

Dejar reposar la masa durante 10 minutos y, utilizando una manga pastelera con boquilla, depositar la masa en bandejas de horno con papel de horno.

Cocer a 190-200°C en horno o a 170-190°C en horno termo-ventilado rotativo durante 25-30 minutos en base al tamaño de los petisús.


Mezclar SOVRANA y azúcar, agregar la leche mezclando enérgicamente con batidor hondo evitando la formación de grumos, llevar a ebullición mezclando continuamente y dejar enfriar.

Montar la nata y mezclar en partes iguales con la crema pastelera formando así una crema chantilly, rellenar los bignè y sumergirlos completamente en la PASTA BITTER, previamente fundida a baño María o en microondas (500W max.) a 35ºC aprox. Decorar los profiteroles con nata montada.

Recetas de Pastelería

11 Mar 2014
Tarta de fresa y crema quemada
Tarta de fresa y crema quemada

   Ingredientes    Elaboración Composición 1) Base de tarta azucarada 2) Crema quemada de vainilla 3) Crema de chocolate blanco 4) Bizcocho de almendra 5) Medias fresas abrillantadas Dira   1) Pasta azucarada: - Mantequilla 500 gr - Azúcar sémola 500...

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27 Feb 2014
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo

   Ingredientes    Elaboración Composición: Crema Chantilly chocolate de leche Crema de caramelo DIRA Guindas   Crema de caramelo semisalada: - Azúcar sémola 165 gr - Crema fleurette 125 gr - Mantequilla semisalada 40 gr - Nata batida 200 gr   Crema chantilly...

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14 Feb 2014
Panna cotta con frutas rojas Delights
Panna cotta con frutas rojas Delights

   Ingredientes    Elaboración 4 moldesaceite de oliva suave7 hojas de gelatina(7 x 1,8 g)3 dl. de leche3 dl. de nata 2 C.S. de azúcar cristalizado1 C.C. de esencia de vainillaDIRA raspberry...

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20 Jun 2013
Bavarois de limón
Bavarois de limón

   Ingredientes    Elaboración   300 g CREMIRCA CITRON 1.000 g Nata 100 g Ázucar 200 g LILLY NEUTRO 200 g Agua o Leche   Montar la nata,el agua o la leche, el azúcar y LILLY NEUTRO en batidora...

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16 May 2013
Fiorentine con chocolate
Fiorentine con chocolate

   Ingredientes    Elaboración   600 g FLOMIX 270 g Almendras fileteadas 180 g Naranja confitada en trocitos   Moldear y formar unos pequeños montones de chocolate de forma redonda. Poner sobre papel de horno y achatar...

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08 Abr 2013
Charlottine con coco y nocciolata
Charlottine con coco y nocciolata

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g GRANCOCCO 350-400 g Agua o clara de huevo   Forrar unos pequeño moldes con pastaflora, depositar en el fondo una capa de NOCCIOLATA, rellenar los moldes con la...

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01 Mar 2013
Bigné Gianduja
Bigné Gianduja

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ªC]         Receta Crema Pastelera Gianduja: 200-250 g PASTA GIANDUJA 1.000 g Lecher 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema huevo Mezclar a velocidad media...

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21 Feb 2013
Besos de Alassio
Besos de Alassio

   Ingredientes    Elaboración 1,000 g Delinoisette 250 g Ázucar Glass 240-270 g Claras de huevo 22-24 g Cacao Mezclar todos los ingredientes en batidora con pala, estirarla sobre el papel de horno con una boca...

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21 Feb 2013
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate

   Ingredientes    Elaboración 1.000 g Sfrullachoc 1.200 g Huevos enteros Montar todos los ingredientes en planetaria durante 6-8 minutos, estirar la masa sobre papel especial para cocer con un espesor de 0,5 cm,...

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21 Feb 2013
Bavarois gianduja y chocolate blanco
Bavarois gianduja y chocolate blanco

   Ingredientes    Elaboración Crema Gianduja: 1.000 g Nata 150 g NOCCIOLATA 200 g Agua o Leche 200 g LILLY NEUTRE   Crema de chocolate blanco: 1.000 g Nata 120-150 g CHOCO CREAM BLANCO 200 g Agua o Leche 200 g LILLY...

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21 Feb 2013
Profiteroles
Profiteroles

   Ingredientes    Elaboración Receta petisús: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ºC]     Receta Crema Pastelera: 1.000 g Leche 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema de Huevo   Mezclar a velocidad media DELI CHOUX con agua...

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18 Ene 2013
Mousse de chocolate a base de crema inglesa
Mousse de chocolate a base de crema inglesa

   Ingredientes    Elaboración 600 g crema inglesa de base 900 g nata 35 % MG Crema inglesa de base: ver receta crema inglesa. Mousse: Emulsionar con las varillas el chocolate fundido y...

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18 Ene 2013
Mousse de chocolate a base de pasta bomba
Mousse de chocolate a base de pasta bomba

   Ingredientes    Elaboración 640 g pasta bomba de base 800 g nata 35% MG Pasta bomba de base: ver receta pasta bomba. Mousse: Fundir el chocolate aproximadamente a 50/55º C, según el tipo...

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18 Ene 2013
Pasta bomba de base
Pasta bomba de base

   Ingredientes    Elaboración 240 g yema de huevo 100 g huevos enteros 180 g azúcar 120 g agua Cocer a 82/84º C al baño maría la mezcla de yemas, huevos, azúcar y...

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18 Ene 2013
Bizcocho de chocolate con azúcar moreno
Bizcocho de chocolate con azúcar moreno

   Ingredientes     Elaboración 115 g yemas de huevo 300 g huevos enteros 225 g azúcar 190 g claras de huevo 85 g azúcar moreno 75 g harina 70 g cacao en...

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18 Ene 2013
Crema inglesa de base
Crema inglesa de base

   Ingredientes   Elaboración 500 g nata 35% MG 500 g leche entera 200 g yemas de huevo 100 g azúcar Hervir la nata con la leche y verter sobre las yemas previamente...

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30 Oct 2012
Sablés Diamant de Vainilla
Sablés Diamant de Vainilla

   Ingredientes   [para 50 galletas pequeñas] Elaboración 225 g de mantequilla a temperatura ambiente o troceada 100 g de azúcar ½ cucharadita de extracto de vainilla 2 g de sal (flor de sal) 320...

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30 Oct 2012
Galletas con pepitas de chocolate
Galletas con pepitas de chocolate

   Ingredientes    Elaboración 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos 5 g de sal(flor de sal) 240 g de azúcar moscovado 1 ½ huevos 225 g harina 5 g levadura 1,5 g de bicarbonato sódico 120...

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26 Oct 2012
Pasta de Miel
Pasta de Miel

   Ingredientes    Elaboración Azúcar glas tamizada(cantidad necesaria) 1 cucharada de miel 1 cucharada de gelatina neutra en polvo 1 cucharada de glicerina 1 cucharada de mantequilla o manteca vegetal ¼ de taza de agua embotellada Esencia al...

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26 Oct 2012
Bizcocho Artesano
Bizcocho Artesano

   Ingredientes    Elaboración 500 g Huevos 250 g Azúcar 300 g Harina Floja   Ponemos en la batidora los huevos y el azúcar procurando que los huevos estén a temperatura ambiente y lo batimos a...

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