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Mousse de chocolate a base de crema inglesa

mousse-chocolate-crema-ingles

  
Ingredientes    Elaboración

600 g crema inglesa de base

900 g nata 35 % MG

Crema inglesa de base: ver receta crema inglesa.

Mousse: Emulsionar con las varillas el chocolate fundido y la crema inglesa, la temperatura de la mezcla deberá ser de 45/50º C. Estabilizar si fuera necesario, esta emulsión añadiendo nata montada. En cuanto la mezcla sea lisa, comprobar la temperatura y añadir el resto de la nata.

Todas las recetas

11 Mar 2014
Tarta de fresa y crema quemada
Tarta de fresa y crema quemada

   Ingredientes    Elaboración Composición 1) Base de tarta azucarada 2) Crema quemada de vainilla 3) Crema de chocolate blanco 4) Bizcocho de almendra 5) Medias fresas abrillantadas Dira   1) Pasta azucarada: - Mantequilla 500 gr - Azúcar sémola 500...

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11 Mar 2014
Tarta de fresa y crema quemada
Tarta de fresa y crema quemada

   Ingredientes    Elaboración Composición 1) Base de tarta azucarada 2) Crema quemada de vainilla 3) Crema de chocolate blanco 4) Bizcocho de almendra 5) Medias fresas abrillantadas Dira   1) Pasta azucarada: - Mantequilla 500 gr - Azúcar sémola 500...

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27 Feb 2014
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo

   Ingredientes    Elaboración Composición: Crema Chantilly chocolate de leche Crema de caramelo DIRA Guindas   Crema de caramelo semisalada: - Azúcar sémola 165 gr - Crema fleurette 125 gr - Mantequilla semisalada 40 gr - Nata batida 200 gr   Crema chantilly...

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27 Feb 2014
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo
Vasito transparencia de guindas crema de chocolate y caramelo

   Ingredientes    Elaboración Composición: Crema Chantilly chocolate de leche Crema de caramelo DIRA Guindas   Crema de caramelo semisalada: - Azúcar sémola 165 gr - Crema fleurette 125 gr - Mantequilla semisalada 40 gr - Nata batida 200 gr   Crema chantilly...

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14 Feb 2014
Panna cotta con frutas rojas Delights
Panna cotta con frutas rojas Delights

   Ingredientes    Elaboración 4 moldesaceite de oliva suave7 hojas de gelatina(7 x 1,8 g)3 dl. de leche3 dl. de nata 2 C.S. de azúcar cristalizado1 C.C. de esencia de vainillaDIRA raspberry...

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13 Feb 2014
Panna cotta con frutas rojas Delights
Panna cotta con frutas rojas Delights

   Ingredientes    Elaboración 4 moldesaceite de oliva suave7 hojas de gelatina(7 x 1,8 g)3 dl. de leche3 dl. de nata 2 C.S. de azúcar cristalizado1 C.C. de esencia de vainillaDIRA raspberry...

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01 Ago 2013
Sorbete de cacao
Sorbete de cacao

   Ingredientes    Elaboración 500 g de azúcar de sémola 125 g de azúcar invertido 150 g de cacao en polvo Plein Arôme 1700 g de agua pura 10 g de estabilizador...

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01 Ago 2013
Sorbete de cacao
Sorbete de cacao

   Ingredientes    Elaboración 500 g de azúcar de sémola 125 g de azúcar invertido 150 g de cacao en polvo Plein Arôme 1700 g de agua pura 10 g de estabilizador...

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17 Jul 2013
Baguette
Baguette

   Ingredientes     Elaboración 100 g BAGUETTE NUCLEO 6.000- 6.500 g Agua 300 g Levadura 10.000 g de harina de trigo Tiempo de mezcla: 11 minutos (amasadora) Temperatura de la masa: alrededor de 25 ° C...

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17 Jul 2013
Baguette
Baguette

   Ingredientes     Elaboración 100 g BAGUETTE NUCLEO 6.000- 6.500 g Agua 300 g Levadura 10.000 g de harina de trigo Tiempo de mezcla: 11 minutos (amasadora) Temperatura de la masa: alrededor de 25 ° C...

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20 Jun 2013
Bavarois de limón
Bavarois de limón

   Ingredientes    Elaboración   300 g CREMIRCA CITRON 1.000 g Nata 100 g Ázucar 200 g LILLY NEUTRO 200 g Agua o Leche   Montar la nata,el agua o la leche, el azúcar y LILLY NEUTRO en batidora...

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20 Jun 2013
Bavarois de limón
Bavarois de limón

   Ingredientes    Elaboración   300 g CREMIRCA CITRON 1.000 g Nata 100 g Ázucar 200 g LILLY NEUTRO 200 g Agua o Leche   Montar la nata,el agua o la leche, el azúcar y LILLY NEUTRO en batidora...

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16 May 2013
Fiorentine con chocolate
Fiorentine con chocolate

   Ingredientes    Elaboración   600 g FLOMIX 270 g Almendras fileteadas 180 g Naranja confitada en trocitos   Moldear y formar unos pequeños montones de chocolate de forma redonda. Poner sobre papel de horno y achatar...

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16 May 2013
Fiorentine con chocolate
Fiorentine con chocolate

   Ingredientes    Elaboración   600 g FLOMIX 270 g Almendras fileteadas 180 g Naranja confitada en trocitos   Moldear y formar unos pequeños montones de chocolate de forma redonda. Poner sobre papel de horno y achatar...

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08 Abr 2013
Charlottine con coco y nocciolata
Charlottine con coco y nocciolata

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g GRANCOCCO 350-400 g Agua o clara de huevo   Forrar unos pequeño moldes con pastaflora, depositar en el fondo una capa de NOCCIOLATA, rellenar los moldes con la...

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08 Abr 2013
Charlottine con coco y nocciolata
Charlottine con coco y nocciolata

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g GRANCOCCO 350-400 g Agua o clara de huevo   Forrar unos pequeño moldes con pastaflora, depositar en el fondo una capa de NOCCIOLATA, rellenar los moldes con la...

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01 Mar 2013
Bigné Gianduja
Bigné Gianduja

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ªC]         Receta Crema Pastelera Gianduja: 200-250 g PASTA GIANDUJA 1.000 g Lecher 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema huevo Mezclar a velocidad media...

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01 Mar 2013
Bigné Gianduja
Bigné Gianduja

   Ingredientes    Elaboración Receta Bigné: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ªC]         Receta Crema Pastelera Gianduja: 200-250 g PASTA GIANDUJA 1.000 g Lecher 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema huevo Mezclar a velocidad media...

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21 Feb 2013
Besos de Alassio
Besos de Alassio

   Ingredientes    Elaboración 1,000 g Delinoisette 250 g Ázucar Glass 240-270 g Claras de huevo 22-24 g Cacao Mezclar todos los ingredientes en batidora con pala, estirarla sobre el papel de horno con una boca...

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21 Feb 2013
Besos de Alassio
Besos de Alassio

   Ingredientes    Elaboración 1,000 g Delinoisette 250 g Ázucar Glass 240-270 g Claras de huevo 22-24 g Cacao Mezclar todos los ingredientes en batidora con pala, estirarla sobre el papel de horno con una boca...

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21 Feb 2013
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate

   Ingredientes    Elaboración 1.000 g Sfrullachoc 1.200 g Huevos enteros Montar todos los ingredientes en planetaria durante 6-8 minutos, estirar la masa sobre papel especial para cocer con un espesor de 0,5 cm,...

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21 Feb 2013
Bavarois gianduja y chocolate blanco
Bavarois gianduja y chocolate blanco

   Ingredientes    Elaboración Crema Gianduja: 1.000 g Nata 150 g NOCCIOLATA 200 g Agua o Leche 200 g LILLY NEUTRE   Crema de chocolate blanco: 1.000 g Nata 120-150 g CHOCO CREAM BLANCO 200 g Agua o Leche 200 g LILLY...

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21 Feb 2013
Profiteroles
Profiteroles

   Ingredientes    Elaboración Receta petisús: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ºC]     Receta Crema Pastelera: 1.000 g Leche 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema de Huevo   Mezclar a velocidad media DELI CHOUX con agua...

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21 Feb 2013
Profiteroles
Profiteroles

   Ingredientes    Elaboración Receta petisús: 1.000 g DELI CHOUX 1.300-1.400 g Agua Caliente [50-55 ºC]     Receta Crema Pastelera: 1.000 g Leche 300-350 g Azúcar 80 g SOVRANA 100 g Yema de Huevo   Mezclar a velocidad media DELI CHOUX con agua...

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21 Feb 2013
Bavarois gianduja y chocolate blanco
Bavarois gianduja y chocolate blanco

   Ingredientes    Elaboración Crema Gianduja: 1.000 g Nata 150 g NOCCIOLATA 200 g Agua o Leche 200 g LILLY NEUTRE   Crema de chocolate blanco: 1.000 g Nata 120-150 g CHOCO CREAM BLANCO 200 g Agua o Leche 200 g LILLY...

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21 Feb 2013
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate
Swiss roll (rollo suizo) con chocolate

   Ingredientes    Elaboración 1.000 g Sfrullachoc 1.200 g Huevos enteros Montar todos los ingredientes en planetaria durante 6-8 minutos, estirar la masa sobre papel especial para cocer con un espesor de 0,5 cm,...

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18 Ene 2013
Mousse de chocolate a base de crema inglesa
Mousse de chocolate a base de crema inglesa

   Ingredientes    Elaboración 600 g crema inglesa de base 900 g nata 35 % MG Crema inglesa de base: ver receta crema inglesa. Mousse: Emulsionar con las varillas el chocolate fundido y...

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18 Ene 2013
Mousse de chocolate a base de pasta bomba
Mousse de chocolate a base de pasta bomba

   Ingredientes    Elaboración 640 g pasta bomba de base 800 g nata 35% MG Pasta bomba de base: ver receta pasta bomba. Mousse: Fundir el chocolate aproximadamente a 50/55º C, según el tipo...

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18 Ene 2013
Pasta bomba de base
Pasta bomba de base

   Ingredientes    Elaboración 240 g yema de huevo 100 g huevos enteros 180 g azúcar 120 g agua Cocer a 82/84º C al baño maría la mezcla de yemas, huevos, azúcar y...

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18 Ene 2013
Bizcocho de chocolate con azúcar moreno
Bizcocho de chocolate con azúcar moreno

   Ingredientes     Elaboración 115 g yemas de huevo 300 g huevos enteros 225 g azúcar 190 g claras de huevo 85 g azúcar moreno 75 g harina 70 g cacao en...

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18 Ene 2013
Crema inglesa de base
Crema inglesa de base

   Ingredientes   Elaboración 500 g nata 35% MG 500 g leche entera 200 g yemas de huevo 100 g azúcar Hervir la nata con la leche y verter sobre las yemas previamente...

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30 Oct 2012
Pasta Sablé (arenosa) a la Canela
Pasta Sablé (arenosa) a la Canela

   Ingredientes     Elaboración 200 g mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos 40 g de azúcar glas 35 g de almendras molidas 8 g de canela en polvo 2 yemas de huevo cocido 1 cucharada de...

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30 Oct 2012
Sablés Diamant de Vainilla
Sablés Diamant de Vainilla

   Ingredientes   [para 50 galletas pequeñas] Elaboración 225 g de mantequilla a temperatura ambiente o troceada 100 g de azúcar ½ cucharadita de extracto de vainilla 2 g de sal (flor de sal) 320...

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30 Oct 2012
Sablés Viennois
Sablés Viennois

   Ingredientes   [para 50 galletas pequeñas] Elaboración 190 g de mantequilla a temperatura ambiente 75 g de azúcar glas Una pizca de sal ½ cucharadita de vainilla en polvo o las semillas de...

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30 Oct 2012
Sablés Viennois de Chocolate
Sablés Viennois de Chocolate

   Ingredientes   [para 40 galletas pequeñas] Elaboración 260 g de harina 30 g de cacao en polvo 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos. 100 g de azúcar glas 1 clara de un...

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30 Oct 2012
Tejas de Almendra
Tejas de Almendra

   Ingredientes   [para 40 galletas pequeñas o 25 grandes] Elaboración 125 g de almendra fileteada 125 g de azúcar 2 gotas de extracto de vainilla o 2 pizcas de vainilla en polvo 1 gota...

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30 Oct 2012
Galletas con pepitas de chocolate
Galletas con pepitas de chocolate

   Ingredientes    Elaboración 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos 5 g de sal(flor de sal) 240 g de azúcar moscovado 1 ½ huevos 225 g harina 5 g levadura 1,5 g de bicarbonato sódico 120...

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26 Oct 2012
Pasta de Miel
Pasta de Miel

   Ingredientes    Elaboración Azúcar glas tamizada(cantidad necesaria) 1 cucharada de miel 1 cucharada de gelatina neutra en polvo 1 cucharada de glicerina 1 cucharada de mantequilla o manteca vegetal ¼ de taza de agua embotellada Esencia al...

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26 Oct 2012
Rosquillas
Rosquillas

   Ingredientes    Elaboración 825 g Huevos 40 g Azúcar molida 710 g Aceite de Girasol 750 g Harina floja Se bate durante un minuto con la pala los huevos y el azúcar, seguidamente se incorpora...

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26 Oct 2012
Magdalena Caseras
Magdalena Caseras

   Ingredientes    Elaboración 250 g Huevos 40 g Leche 200 g Azúcar 35 g Azúcar invertido 240 g Aceite girasol olvida mitad de cada Ralladura de limón 300 g Harina floja 11 g Impulsor Incorporar todo junto menos...

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26 Oct 2012
Bizcocho Artesano
Bizcocho Artesano

   Ingredientes    Elaboración 500 g Huevos 250 g Azúcar 300 g Harina Floja   Ponemos en la batidora los huevos y el azúcar procurando que los huevos estén a temperatura ambiente y lo batimos a...

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26 Oct 2012
Helado de Corte
Helado de Corte

   Ingredientes    Elaboración 90 g Yema 100 g Almíbar a 180ºC 3 Hojas gelatinas 500 g Claras 90 g Azúcar 500 g Nata 90 g Azúcar Trocear la gelatina y ponerla en agua para que se hidrate, una...

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25 Oct 2012
Crema de Boletus
Crema de Boletus

   Ingredientes [para 4 personas] Elaboración SETAS RECOMENDADAS: Boletus edulis, B. Aereus, B. Pinophilus y B. Aestivalis. 500 g de setas ya limpias y troceadas 2 cebollas medianas 1 puerro 2 cucharadas de mantequilla ½ litro de...

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25 Oct 2012
Masa de Hojaldre (Pâte Feuilletée) Invertida
Masa de Hojaldre (Pâte Feuilletée) Invertida

   Ingredientes [para 1,1 kg de masa] Elaboración Primera etapa: 75 g de harina 75 g de harina de fuerza 375 g de mantequilla a temperatura ambiente Segunda etapa: 150 ml de agua ½ cucharadita de vinagre de...

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18 Sep 2012
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de higos frescos.
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de  higos frescos.

   Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 350 g bloc foie gras de pato entier mi-cuit Rougié 200 g de carne de higo rojo crudo 40 g crispy caramelo Sosa 12 unidades pan de molde 2 unidades...

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18 Sep 2012
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de higos frescos.
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de  higos frescos.

   Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 350 g bloc foie gras de pato entier mi-cuit Rougié 200 g de carne de higo rojo crudo 40 g crispy caramelo Sosa 12 unidades pan de molde 2 unidades...

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18 Sep 2012
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de higos frescos.
Coulant de Foie con corazón líquido de higo rojo y crudo y ensalada de  higos frescos.

   Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 350 g bloc foie gras de pato entier mi-cuit Rougié 200 g de carne de higo rojo crudo 40 g crispy caramelo Sosa 12 unidades pan de molde 2 unidades...

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24 Jul 2012
Tarta de Limón
Tarta de Limón

   Ingredientes [para tarta de 26 cm] Elaboración 1,7 kg de masa de brioche hojaldrado 175 g de crema de almendras 5 limones no encerados 240 g azúcar 4 huevos 1 60 ml de...

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24 Jul 2012
Pasta Brisa o quebrada
Pasta Brisa o quebrada

   Ingredientes [para 1 kg pasta]  Elaboración 1,7 kg de masa de brioche hojaldrado 175 g de crema de almendras 375 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos 2 cucharaditas...

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19 Jul 2012
Pasteles de pasas
Pasteles de pasas

   Ingredientes [para 24 unidades]  Elaboración 1,7 kg de masa de brioche hojaldrado 175 g de crema de almendras 250 g de pasas sultanas Para la glasa de naranja: 150 g de azúcar...

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19 Jul 2012
Tarta Mozart
Tarta Mozart

Ingredientes [para 8 raciones] Elaboración 200 g de manzanas con sabor ácido (reinetas, granny Smith) 15 g de mantequilla Una pizca de canela en polvo 15 g de azúcar 3 cucharadas de ron negro Para la...

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19 Jul 2012
Tarta crujiente con pistachos y cerezas
Tarta crujiente con pistachos y cerezas

Ingredientes [para una tarta de 26 cm] Elaboración 500 g de guindas congeladas o frescas, sin pepita 80 g de azúcar 300 g de pasta brisa (p. 500) 300 g de cerezas negras...

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19 Jul 2012
Brioches con pasas
Brioches con pasas

Ingredientes [para 12 unidades] Elaboración 500 g de masa de brioche (ver página anterior) 50 g pasas sultanas 1 huevo 1yema de huevo ¼ de cucharadita de azúcar Mezcle las pasas con la masa de brioche....

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19 Jul 2012
Croissants
Croissants

Ingredientes [para 24 unidades] Elaboración 12 g de levadura fresca o 7 g de levadura en polvo 200 ml de agua a 20ºC 600 g de harina de fuerza 12 g de sal (flor...

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18 Jul 2012
Corte de foie con pan de especias y mermelada de frambuesa
Corte de foie con pan de especias y mermelada de frambuesa

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 80 g de bloc de foie gras de pato entier mi-cuit Rougié 8 unidades rebanadas pan de especias mermelada de frambuesa Tostar las rebanadas de pan de especias. Reservar en...

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18 Jul 2012
Arete con piñones tostados y salsa de chocolate sabor a fruta de la pasión y tamarindo
Arete con piñones tostados y salsa de chocolate sabor a fruta de la pasión y tamarindo

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración de 8 a 10 Aretes c. s. De sal gorda 250 g azúcar moreno 2 vainas de vainilla 300 g de pulpa de fruta de la pasión fresca 200 g de...

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12 Jul 2012
Cake de Chocolate
Cake de Chocolate

Ingredientes  Elaboración 500 g huevos enteros 150 g azúcar invertido 250 g azúcar 150 g almendras en polvo 240 g harina T45 50 g cacao en polvo 15 g impulsor 240 g nata 35% MG 170 g mantequilla líquida 100...

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09 Jul 2012
Surtido de Mi-Cuits.
Surtido de Mi-Cuits.

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 1 foie Rougie entier mi-cuit pimienta negra sal azúcar miel tomillo y romero maíz tostado pipas peladas ciruelas secas piñones tostados Salpimentar el foie entier y Rougié y llenar, con él, 16 moldes de unos...

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09 Jul 2012
Surtido de Mi-Cuits.
Surtido de Mi-Cuits.

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 1 foie Rougie entier mi-cuit pimienta negra sal azúcar miel tomillo y romero maíz tostado pipas peladas ciruelas secas piñones tostados Salpimentar el foie entier y Rougié y llenar, con él, 16 moldes de unos...

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09 Jul 2012
Surtido de Mi-Cuits.
Surtido de Mi-Cuits.

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 1 foie Rougie entier mi-cuit pimienta negra sal azúcar miel tomillo y romero maíz tostado pipas peladas ciruelas secas piñones tostados Salpimentar el foie entier y Rougié y llenar, con él, 16 moldes de unos...

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02 Jul 2012
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.

Ingredientes [para 4 pintxos] Elaboración 4 rebanadas de pan chapata 4 lonchas de jamón de bellota 4 lonchas de Bloc de Foie Gras Rougié ¼ de higo rojo natural pelado 1 dl de reducción de...

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02 Jul 2012
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 300 g cigalas 30 g pistachos crudos pelados 200 g espinacas salvajes 10 g mantequilla • para el relleno de los raviolis: 250 g foie gras fresco Rougié · pimienta negra. • para la...

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02 Jul 2012
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 300 g cigalas 30 g pistachos crudos pelados 200 g espinacas salvajes 10 g mantequilla • para el relleno de los raviolis: 250 g foie gras fresco Rougié · pimienta negra. • para la...

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02 Jul 2012
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.

Ingredientes [para 4 pintxos] Elaboración 4 rebanadas de pan chapata 4 lonchas de jamón de bellota 4 lonchas de Bloc de Foie Gras Rougié ¼ de higo rojo natural pelado 1 dl de reducción de...

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02 Jul 2012
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.
Pintxo de Bloc de Foie, Higo Rojo y Reducción de Tinto de Rioja.

Ingredientes [para 4 pintxos] Elaboración 4 rebanadas de pan chapata 4 lonchas de jamón de bellota 4 lonchas de Bloc de Foie Gras Rougié ¼ de higo rojo natural pelado 1 dl de reducción de...

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02 Jul 2012
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos
Ravioli de Cacao con Foie Gras y Saltado de Cigalas con Pistachos

Ingredientes [para 4 personas] Elaboración 300 g cigalas 30 g pistachos crudos pelados 200 g espinacas salvajes 10 g mantequilla • para el relleno de los raviolis: 250 g foie gras fresco Rougié · pimienta negra. • para la...

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