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Inicio Recetas

Mousse de chocolate a base de crema inglesa

mousse-chocolate-crema-ingles

  
Ingredientes    Elaboración

600 g crema inglesa de base

900 g nata 35 % MG

Crema inglesa de base: ver receta crema inglesa.

Mousse: Emulsionar con las varillas el chocolate fundido y la crema inglesa, la temperatura de la mezcla deberá ser de 45/50º C. Estabilizar si fuera necesario, esta emulsión añadiendo nata montada. En cuanto la mezcla sea lisa, comprobar la temperatura y añadir el resto de la nata.

Todas las recetas

07 May 2014
Muesli con decorgrain
Muesli con decorgrain

FLOMIX g 300 DECORGRAIN g 300 Almendras filetadas g 200 Mezclar en seco los ingredientes y poner el compuesto obtenido en moldes en forma de anillos del diámetro deseado o bien directamente en papel de horno.Cocer...

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07 May 2014
Pan de calabaza y semillas de calabaza
Pan de calabaza y semillas de calabaza

GRANZUCCA g 10.000 Agua g 4.500-5.000 Levadura de cerveza g 400 Tiempo de amasado (amasadora de espiral): 15 minutosTemperatura de la masa: 26-27°CReposo:10-15 minutos a 22-24°CFormado: piezas de gr 70 a gr 400Fermentación:40-50 minutos a 28-30°C con una tasa...

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07 May 2014
Colines
Colines

GRANCRACKER g 1.000 Aceite de oliva g 30-50 Levadura de cerveza g 40 Agua g 450 Tiempo de amasado: 10 minutos (batidora planetaria)Temperatura de la masa: 26-27°CReposo: 60 minutos a 28-30°CFermentación: 30 minutos a 28-30°C con una tasa de humedad relativa del...

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07 May 2014
Pan carrè (pan de molde blanco) y panettone gastronómico
Pan carrè (pan de molde blanco) y panettone gastronómico

ROLL BURG g 10.000 Agua g 3.500 Levadura g 450 Tiempo de amasado: 7-8 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 26-27°CReposo: 10 minutos a 22-24°CDivisión: pan carrè (pan de molde blanco) g 500 para moldes de cm 10x10x20pan...

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07 May 2014
Colines mediterráneos
Colines mediterráneos

GRANMEDITERRANEO g 10.000 Agua g 5.000 Aceite de oliva o manteca de cerdo g 400 Levadura de cerveza g 400 Amasar todos los ingredientes durante unos 15 minutos.Formar una barra con la masa y dejarla fermentar cubierta durante 15-20 minutos a...

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07 May 2014
Colines rústicos
Colines rústicos

GRANRUSTICO g 5.000 Agua g 2.500 Levadura de cerveza g 175 Aceite de oliva g 200 Amasar todos los ingredientes durante unos 15 minutos. Formar una "barra" de masa y dejarla fermentar cubierta durante 15-20 minutos; luego cortar la ...

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07 May 2014
Pan de sémola de trigo duro
Pan de sémola de trigo duro

PAN DI SEMOLA PLUS g 10.000 Agua g 6.500-6.700 Levadura g 300 Sal g 200 TEMPERATURA DE LA MASA: 26-27°CTiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)REPOSO:30 minutos a 22-24 °C FORMADO: piezas de g 500 a g 1000FERMENTACIÓN: 60-70 minutos a...

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07 May 2014
Pan árabe
Pan árabe

PAIN ARABE g 10.000 Agua g 5.000 Levadura g 400 Tiempo de amasado: (amasadoras de espiral): 10 minutosTemperatura de la masa: 26-27°CPrimer reposo: 30 minutos a 22-24°CFormado: piezas de g 100Segundo reposo: 15 minutos a 22-24°CCilindrado: espesor de mm...

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07 May 2014
Pan tortuga
Pan tortuga

PAN TARTARUGA g 10.000 Agua g 5.500 Aceite de oliva g 400 Levadura de cerveza g 400 Tiempo de amasado: 10 minutos (amasadoras de espiral)TEMPERATURA DE LA MASA: 26-27°CREPOSO:20 minutos a 22-24 °CFormado: piezas de g 80-100FormadoPrimera fermentación: 20 minutos a 28-30°C...

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07 May 2014
Baguette
Baguette

BAGUETTED'OR g 10.000 Agua g 6.000-6.300 Levadura g 250 Sal g 200-220 Tiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 25-27°CPrimer reposo: 20-30 minutos a 22-24°CFormado: piezas de gr 250 largas cm 35-40Primer reposo: 10 minutosFormado: manual o con...

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07 May 2014
Pan de mais
Pan de mais

GRANMAIS g 10.000 Agua g 6.500 Levadura g 300 Tiempo de amasado: 10 minutos (batidora planetaria)Temperatura de la masa: 26-27°CPrimer reposo: 15 minutos a 24°CSegundo reposo: 15 minutos a 24°CFormado: piezas de gr 300 o de gr 70Fermentación: 50...

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07 May 2014
Pan integral de centeno con germen de trigo
Pan integral de centeno con germen de trigo

INTEGRAL g 10.000 Agua g 6.000-6.500 Levadura g 400 Tiempo de amasado (amasadora de espiral): 15 minutosTemperatura de la masa: 26-27°CReposo:10-15 minutos a 22-24°CFormado: piezas de gr 70 a gr 400Fermentación:40-50 minutos a 28-30°C con una tasa de humedad...

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07 May 2014
Focaccia de patatas (pat dor 50%)
Focaccia de patatas (pat dor 50%)

PAT-DOR NUCLEO 50% g 6.000 Harina "fuerte" g 4.000 Agua g 5.500-6.000 Aceite de oliva g 400 Levadura g 400 Tiempo de amasado amasadoras de espiral): unos 10 minutosTEMPERATURA DE LA MASA: 26-27°CPRIMER REPOSO: 15 minutos a 24°CSEGUNDO REPOSO: 10-15 minutos a 24°CFERMENTACIÓN: 40 minutos...

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07 May 2014
Pan de centeno
Pan de centeno

GRAN SEGALE g 10.000 Agua g 6.000-6.500 Levadura g 400 Reposo: 20 minutos a 22-24°CTiempo de amasado: 10 minutosTemperatura de la masa: 26-27°CReposo: 20 minutos a 22-24°CFormado: piezas de gr 200Fermentación:50 minutos a 28-30°C con una tasa de humedad...

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07 May 2014
Pan de cereales y semillas con fibra de soya
Pan de cereales y semillas con fibra de soya

COMPAGNON 50% Kg 5 Harina Kg 5 Agua* (de 65 a 68%) Kg 6.5 Levadura kg 0.3 * La cantidad de agua debe ser adecuada a la calidad de harina utilizada.Tiempo de empaste 25-30 minutos (el tiempo de amase puede variar según la...

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07 May 2014
Colines vitamais
Colines vitamais

VITAMAIS Kg 10 Agua Kg 5-5.5 Levadura Kg 0.3 Amasar todos los ingredientes durante unos 15 minutos. Formar una "barra" de masa y dejar que fermente bien cubierta durante 15-20 minutos; cortar la barra en tiras...

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07 May 2014
Le spighe
Le spighe

LES EPIS Kg 10 Agua Kg 5,5 -5,8 Levadura Kg 0,3 Es posible añadir unos 400 gr de aceite de oliva para obtener un pan más sabroso.Tiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 26-27°CReposo: 5-10...

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07 May 2014
Pan de cinco cereales
Pan de cinco cereales

POKERPAN g 10.000 Agua g 6.000-6.500 Levadura g 400 Tiempo de amasado: unos 10 minutosTemperatura de la masa: 26-27°CReposo: 20 minutos a 22-24°CDivisión: piezas de g 70 a g 500Fermentación: 60 minutos a 28-30°C con una tasa de humedad...

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05 May 2014
Galletas multicereales y multisemillas
Galletas multicereales y multisemillas

CEREAL PLUS 50% g 500 Harina 0 g 1.500 Azúcar semolado g 700-750 Mantequilla o margarina crema g 1.100 Huevos enteros g 550 Vainillina a placer - q.s. Amasar los ingredientes hasta obtener una pasta de estructura uniforme (como la pasta flora); colocar en la nevera...

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05 May 2014
Galletas de soja
Galletas de soja

GRANSOIA g 1.000 Harina 0 g 1.000 Azúcar semolado g 700-750 Mantequilla o margarina para pastaflora g 1.100 Huevos enteros g 550 Vainillina - q.s. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa de textura homogénea (como la pastaflora); poner en la nevera (5°c) como mínimo...

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05 May 2014
Pizza de corte
Pizza de corte

FOCACCIA & PIZZA g 1.000 Agua g 450-500 Aceite extra virgen de oliva g 30 Levadura g 20 PROCEDIMIENTOS:Empastar FOCACCIA & PIZZA, agua y levadura con batidora de espiral por 5 minutos a baja velocidad y por 7 a media velocidad,...

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05 May 2014
Barras con cresta
Barras con cresta

MEZCLA BASE: KORN FIT kg 10 Agua kg 5,7-5,9 Levadura kg 0,3 Temperatura de la masa: 26-27ºCTiempo de amasado: 15 minutos (espiral)Reposo: 30 minutos aprox. 22-24ºCDividir en panes de 70 a 500 gFermentación: 50-60 minutos a 28-30ºC con humedad relativa...

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05 May 2014
Pane de leche con pepitas de chocolate
Pane de leche con pepitas de chocolate

PANE & LATTE 50% g 1000 Harina g 1000 Agua g 1000-1100 Levadura g 80 PEPITAS DE CHOCOLATE g 600 Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y homogénea. Incorporar las PEPITAS DE CHOCOLATE, previo enfriamiento en nevera por algunas...

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05 May 2014
Colines con aceite de oliva
Colines con aceite de oliva

Harina 00 g 1.000 Agua g 500-550 OROMALT g 10 Aceite de oliva g 70 Levadura de cerveza g 30 Sal g 20 Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea..Formar unas barras con la masa y ponerlas en tablas ...

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05 May 2014
Chapata especial
Chapata especial

VITASAN BREAD LGI kg 10 Agua kg 7 NATUR ACTIV g 600 Tiempo de amasado (espiral): 15-20 minutos.Reposo: 1 hora a temperatura ambiente (20-22°C).Meter el amasado en un balde aceitado y enharinado en el frigorífico (5°C) por 12-14 horas.Sacar...

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05 May 2014
Ciabatte doble amasado
Ciabatte doble amasado

PRIMER AMASADO - - Harina g 3.500 Agua g 2.500 FIORDIMADRE g 250 Levadura g 125 Dejar fermentar la masa durante una hora a temperatura ambiente (20-22°C). DEUXIEME MELANGE - - Harina g 1.500 Agua g 1.200 MALTEX g 50 Sal g 100 Tiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 24-25°CReposo: 5 minutos a temperatura ambiente (20-22°C)Formado:...

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05 May 2014
Ciabatte
Ciabatte

Harina 0 g 10.000 YORK HP g 100 MALTEX g 50 Levadura de cerveza g 200 Sal g 200 Agua g 7.000-7.500 Tiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 24-25°CReposo: 60 minutos a temperatura ambiente (20-22°C)Formado: piezas de gr 250/300Fermentación: 45/50 minutos a 22-24°CCocción:...

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05 May 2014
Pan de fermentación natural
Pan de fermentación natural

PRIMER AMASADO - - Harina g 5.000 Agua g 2.500 NATUR ACTIV g 300 Tiempo de amasado: (amasadoras de espiral): 10 minutosFERMENTACIÓN: 12 horas a 26-28°CFermentación: 16-18 horas a 20-22°CEl volumen de la masa tiene que resultar multiplicado por cuatro. SEGUNDO AMASADO - - Primer amasad g 7.800 Harina g 5.000 Agua* g 3.000 BIOCONCEPT g 50-80 Sal g 180-200 *La...

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05 May 2014
Cruasán de farro
Cruasán de farro

PAN DI FARRO g 1.000 Harina 00 fuerte g 1.000 Azúcar g 300 Mantequilla o margarina crema g 200 TRIAL S g 30 Huevos enteros g 200 Agua g 700-800 Levadura g 70-80 Margarina platte croissant - - Amasar hasta obtener una masa de textura lisa y aterciopelada. Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura...

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05 May 2014
Muffins de manzanas, pasas y canela
Muffins de manzanas, pasas y canela

IRCA MUFFIN new g 1.000 Agua g 400 Aceite vegetal g 300 Pasas g 100 FRUTTIDOR MANZANA g 200 Canella en polvo g 10 Mezclar todos los ingredientes, menos FRUTTIDOR MANZANA y las pasas,en batidora planetaria con espátula a baja velocidad durante 5 minutos. Incorporar ...

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05 May 2014
Rollo plástico
Rollo plástico

PARADISO g 1.000 Clara de huevo g 1.000 Azúcar g 200 LEVOSUCROL - miel g 30 Montar en batidora planetaria todos los ingredientes con batidor durante unos 5 minutos a velocidad media.Depositar en papel de horno con un espesor de...

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05 May 2014
Galletas de huevo
Galletas de huevo

Clara de huevo g 600 Yema de huevo g 500 Azúcar g 500 Harina "debil" g 600 Fécula o almidón g 150 SVELTO g 40 Vainillina - q.s. Montar en planetaria la clara, la yema, el azúcar y SVELTO durante 10 minutos a baja velocidad, luego agregar poco a...

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05 May 2014
Panini semi dulces
Panini semi dulces

Harina (280 w) g 1.000 Mantequilla o manteca de cerdo o margarina crema g 100 Levadura de cerveza g 50 Azúcar g 30 Sal g 15 Agua g 500 TRIAL-HP g 10 VIS g 20 Tiempo de amasado: 15 minutos (amasadoras de espiral)Temperatura de la masa: 26°CReposo:10-15 minutos a 22-24°C FORMADO: piezas de gr...

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05 May 2014
Cruasanes o fagottini de crema (pandora g.s.)
Cruasanes o fagottini de crema (pandora g.s.)

RECETA CREMA - - PERFECTA o EMILY CREAM g 450 Agua g 1.000 Añadir PERFECTA o EMILY CREAM al agua y a la leche y mezclar bien con batidor de mano, luego dejar reposar durante 3 minutos...

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05 May 2014
Tarta de la abuela
Tarta de la abuela

RECETA CREMA - - Agua g 500 Leche g 500 PERFECTA g 375-400 Añadir PERFECTA al agua y a la leche y mezclar bien con batidor de mano, luego dejar reposar durante 3 minutos y mezclar hasta obtener una masa...

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05 May 2014
Bavarois de fresas
Bavarois de fresas

BISCUIT - - PARADISO g 1.000 Huevos enteros g 1.000 Miel o azúcar invertido g 50 Montar en batidora planetaria todos los ingredientes durante 6-8 minutos, extender bien la masa en hojas de papel de horno con un espesor de...

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05 May 2014
Ñoquis de patatas
Ñoquis de patatas

GNOCCHI MIX g 800 Agua g 1.000-1.050 ELABORACIÓN: verter en forma de lluvia GNOCCHI MIX en agua fría. Amasar durante 2-3 minutos hasta obtener la consistencia deseada.Dejar reposar durante algunos minutos y poner...

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05 May 2014
Quiche de atún
Quiche de atún

CREMA DE ATÚN - - SPEEDY SNACK g 75 Agua g 250 Atún molido g 600 Pasta de anchoas/boquerones g 20 Alcaparras molidas g 20 Agregar SPEEDY SNACK al agua y mezclar con batidor de mano hasta obtener una crema consistente y homogénea. Incorporar la crema...

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05 May 2014
Cheesecade al chocolate
Cheesecade al chocolate

Receta pasta sablé: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o Margarina g 350 Azúcar semolado g 120 Huevos enteros g 150 Empastar todos los ingredientes en planetaria con hoja hasta obtener una masa bien amalgamada. Meter en el frigorífico por al menos...

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05 May 2014
Mousse de chocolate blanco
Mousse de chocolate blanco

MOUSSE CHOCOLATE WHITE g 1.000 Leche g 1.250 Agregar la leche al polvo y mezclar con batidora a alta velocidad por 5 minutos.Meter en los moldes y frigorífico por 2 horas.

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05 May 2014
Crème brulée
Crème brulée

CRÈME BRULÉE g 70 Leche g 250 Nata fresca g 200 Mezclar el preparado con una pequeña parte de leche (100 g aprox.). Completar con el resto de leche y nata, llevarlo a ebullición mezclando frecuentemente....

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05 May 2014
Crème caramel
Crème caramel

CRÈME CARAMEL g 200 Leche g 1.000 Mezclar el preparado con una pequeña parte de leche (200 g aprox.). Completar con el resto de leche y llevarlo a ebullición mezclando frecuentemente. Versar en...

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05 May 2014
Pralina amande noisette
Pralina amande noisette

RENO LECHE 37/39 g 500 PRALINE AMANDE NOISETTE g 500 Fundir el chocolate a 45°C, agregar PRALINE AMANDE NOISETTE y mezclar delicadamente. Rellenar los moldes redondos de silicona y meter en frigorifíco por 2 horas. Sacar...

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05 May 2014
Budín a la vainilla
Budín a la vainilla

BUDINO VANIGLIA g 160-170 Leche (entera o desnatada) g 1.000 Mezclar el polvo con una pequeña cantidad de leche (aprox. 100 g); completar con el resto de leche llevándolo a ebullición por un minuto...

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05 May 2014
Crêpes
Crêpes

CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX g 1.000 Agua g 2.000 Añadir el mix al agua y mezclar en planetaria o con batidor hasta obtener una crema lisa y homogénea. Verter, distribuir y hornear en padillas adecuadas.

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05 May 2014
Tarta de limón con merengue
Tarta de limón con merengue

PASTAFLORA: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o margarina frola g 350 Huevos enteros g 150 Azúcar g 120 Amasar todos los ingredientes en batidora planetaria con espatúla hasta obtener una masa bien amalgamada y colocarla en la nevera como mínimo durante...

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05 May 2014
Bavarois de café
Bavarois de café

CREMA DE CAFÉ Nata g 1.000 Cafè líquido no azucarado g 200 LILLY NEUTRE g 200 CREMA DE NATA Nata g 1.000 Agua o leche g 200 LILLY NEUTRE g 200 CREMA DE CAFE': montar la nata, el café y LILLY NEUTRO en batidora planetaria con batidor. CREMA...

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05 May 2014
Rocher con arroz inflado
Rocher con arroz inflado

DORETTA (arroz inflado caramelizado) g 100 RENO LECHE 33/35 g 250 Templar el chocolate y mezclarlo bien con DORETTA, luego colocar unas pequeñas dosificaciones en papel siliconado utilizando una cuchara.

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05 May 2014
Rosette con chocolate
Rosette con chocolate

CREMA GATEAUX CON CIOCCOLATO - - Mantequilla o margarina crema g 1000 CREMBUR g 900-1000 MORELLINA o MORELLINA BITTER g 200-250 Montar en batidora planetaria con batidor de varilla la mantequilla o la margarina y CREMBUR a velocidad media hasta...

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05 May 2014
Tortelli con manzanas
Tortelli con manzanas

BONNY g 1.000 Agua g 1.500 Huevos enteros g 1.000 FRUTTIDOR MANZANA g 1.000 Mezclar en batidora planetaria BONNY, agua y los huevos con batidor con varillas grandes a velocidad media durante unos 4-5 minutos hasta obtener una masa...

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05 May 2014
Galletas de coco
Galletas de coco

GRANCOCCO g 1.000 Mantequilla o margarina crema g 500 Harina para galletas g 500 Huevos enteros g 200 VIGOR baking g 15 Mezclar en batidora planetaria con espátula a velocidad media durante 10 minutos. Depositar en papel de horno utilizando una manga pastelera...

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05 May 2014
Colomba con pistacho
Colomba con pistacho

CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL DECRETO LEY 22-07-05 PRIMER AMASADO - - DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 7.500 Agua (28-30°C) g 3.750 Mantequilla (blanda) g 1.250 Levadura de cerveza g 25 AMASADO FINAL - - DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITIONg 5.000 Mantequilla (blanda) g 2.000 Yema de huevo g 2.600 Agua (28-30°C) g 450 Azúcar g 900 Sal g 90 Pistacho molido...

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05 May 2014
Cheesecake de fresas
Cheesecake de fresas

Receta pasta sablé: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o Margarina g 350 Azúcar semolado g 120 Huevos enteros g 150 Empastar todos los ingredientes en planetaria con hoja hasta obtener una masa bien amalgamada. Meter en el frigorífico por al menos una...

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05 May 2014
Buondí
Buondí

PRIMER AMASADO - - DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 700 Agua (28-30°C) g 320 Mantequilla (blanda) g 100 Levadura de cerveza g 40 AMASADO FINAL - - DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 600 Huevos enteros g 300 Mantequilla (blanda) g 200 Azúcar g 60 Sal g 10 Amasar hasta obtener na masa de textura lisa y seca. La temperatura de la masa...

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05 May 2014
Brownies
Brownies

IRCA BROWNIES CHOC g 1.000 Agua g 250 Mantequilla derretida g 300 Mezclar en batidora planetaria con batidor o espátula durante 2-3 minutos IRCA BROWNIES CHOC y el agua, luego agregar la mantequilla derretida, poner la masa...

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03 May 2014
Cookies
Cookies

Cookies blancas con pepitas de chocolate: IRCA MUFFIN g 1.000 Agua g 50-70 Manqtequilla g 400 Harina g 80 PEPITA DE CHOCOLATE g 150 Cookies al cacao con pepitas de chocolate: IRCA MUFFIN g 1.000 Agua g 50-70 Mantequilla g 400 CACAO 22-24 g 90 PEPITA DE CHOCOLATE g 150 Mezclar todos los ingredientes en batidora con pala a baja velocidad...

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03 May 2014
Tarta rústica con cacao
Tarta rústica con cacao

PASTA BASE - - YOG'IN g 1.000 Agua g 500 Aceite de semillas g 400 DECORACIÓN DE LA SUPERFICIE - - TOP FROLLA g 500 Mantequilla g 200 Huevos enteros g 25 Harina "debil" g 75 CACAO 22-24 g 40 Canela en polvo - q.s. Extender en una bandeja de horno enharinada y untada con mantequilla una capa de 1 cm...

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03 May 2014
Pastelito relleno de cacao
Pastelito relleno de cacao

ALICE´S CHOCO CAKE Kg 2 Aceite de semillas o mantequilla de consistencia blanda g 750 Agua g 750 HARINA DE AVELLANAS g 200 Mezclar en batidora planetaria todos los ingredientes utilizando un batidor de varillas grandes durante 5 minutos a...

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03 May 2014
Cantucci
Cantucci

TOP CAKE g 2.000 Huevos enteros g 450 Yema de huevo g 150 Harina "debil" g 120 Almendras enteras g 600 Amasar todos los ingredientes en planetaria con gancho o con espátula hasta que la masa no amalgame por completo.Formar unas barras del ...

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03 May 2014
Pan del pescatore
Pan del pescatore

GÂTEAU DE VARESE g 1.100 Harina "debil" g 400 Mantequilla o margarina crema g 500 Huevos enteros g 600 Almendras molidas g 400 Pasas g 500 Montar en batidora planetaria DOLCE VARESE, mantequilla o margarina crema, huevos y harina utilizando un batidor de varillas grandes. Agregar...

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03 May 2014
Schiacciatine
Schiacciatine

GRANSFOGLIA g 1.000 Agua g 400-420 Aceite de oliva g 80 Levadura de cerveza g 60 Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea.Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.Extender la masa con...

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03 May 2014
Krapfen (berlinesas)
Krapfen (berlinesas)

KRAPFEN NUCLEO kg 5 Harina 00 kg 35 Agua (22°C) kg 9,4-10 Huevos enteros kg 8 Levadura kg 1-1,4 Mantequilla o margarina kg 2,9 Azúcar g 700 AMASADO: amasar hasta obtener una masa de textura lisa y aterciopelada, enrollar y dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente (20-24°C).ELABORACIÓN:...

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03 May 2014
Bombolini
Bombolini

FRIBOL g 1000 Agua 20-24°C g 200 Huevos enteros g 200 Levadura g 50 AMASADO: amasar hasta obtener una masa de textura lisa y aterciopelada, enrollar y dejar reposar durante unos 10-15 minuos a temperatura ambiente (20-24°C).ELABORACIÓN: extender la...

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03 May 2014
Bizcocho ligero
Bizcocho ligero

SOFFIN g 350 Azúcar g 400 Harina g 250 Huevos enteros g 600 Harina g 200 Montar en batidora planetaria todos los ingredientes con batidor durante 10-12 minutos a velocidad media; depositar en los moldes bien untados con mantequilla y enharinados. Cocer...

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03 May 2014
Torta margherita
Torta margherita

SOFTER g 1.000 Huevos enteros g 600 Agua g 100 Mantequilla o margarina derretidas g 200 ELABORACIÓN: Montar en batidora planetaria a velocidad media SOFTER, huevos y agua durante 10-12 minutos. Agregar la mantequilla o la margarina previamente derretidas...

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03 May 2014
Cruasán-pain au chocolat-pain au raisin (irca croissant)
Cruasán-pain au chocolat-pain au raisin (irca croissant)

IRCA CROISSANT g 1.000 Levadura g 50 Agua fría (5-10°C) g 450-500 Mantequilla o margarina platte croissant g 400 AMASADO: amasar IRCA CROISSANT, levadura y el agua hasta obtener una masa de textura lisa y aterciopelada.Dejar reposar durante 10 minutos...

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03 May 2014
Brioche/bollos
Brioche/bollos

CROISMART g 1.000 Agua g 300 Levadura g 50 Mantequilla o margarina crema g 100 Huevos enteros g 100 AMASADO: amasar hasta obtener una masa lisa y aterciopelada; se sugiere añadir agua a lo largo de la elaboración. Enrollar la pasta y dejarla...

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03 May 2014
Cruasán (pandora)
Cruasán (pandora)

PANDORA g 1.000 Levadura g 50 Agua a 20°C g 400-420 Margarina platte croissant g 300 AMASADO: amasar PANDORA,levadura y agua hasta obtener una masa de textura lisa y aterciopelada, enrollar y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura...

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03 May 2014
Pandoro
Pandoro

CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL DECRETO LEY 22-07-05 PRIMER AMASADO - - DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION/PANETTONE g 3.600 Agua (28-30°C) g 1.900 Levadura g 50 Amasar hasta que la masa resulte bien seca y de textura lisa. La temperatura de la...

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03 May 2014
Croidonuts
Croidonuts

CROIDONUT g 1.000 Agua fría (5-10°C) g 420-430 Levadura g 15-20 Margarina para hojaldre o "Melange" g 250 Amasar CROIDONUT, agua y levadura durante 5-6 minutos hasta que tenga una textura de pasta no completamente lisa y colocar en el refrigerador...

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03 May 2014
Muffins
Muffins

SILKY CAKE g 1.000 Aceite de girasol o maíz g 300 Agua g 200-230 Huevos g 350 Mezclar todos los ingredientes en planetaria por 5 minutos a velocidad baja.Depositar la pasta en los moldes llenándolos 3/4 partes, decorar la superficie ...

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30 Abr 2014
Brazo al pistacho
Brazo al pistacho

IRCA JOCONDE g 1.000 Agua (temperatura 25-30ºC) g 800 Montar a la máxima velocidad en batidora por 7-8 minutos.En una bandeja 60x40 con papel de horno, extender 450 gr. de pasta montada.Cocinar a 210-230ºC en horno...

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30 Abr 2014
Bizcocho
Bizcocho

BISCUIMIX g 1.000 Agua g 600-650 Mezclar todos los ingredientes en la batidora y batir durante 10 minutos a velocidad media. Llenar moldes y hornear aproximadamente a 180-190°C en horno de pisos (25-30...

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30 Abr 2014
Tarta suave a la frambuesa
Tarta suave a la frambuesa

Receta pasta sable: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o margarina g 350 Azúcar g 120 Huevos enteros g 150 Empastar todos los ingredientes en planetaria con pala o mariposa hasta obtener un empaste homogéneo. Meter en frío por al menos una...

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30 Abr 2014
Cheesecake de manzana
Cheesecake de manzana

Receta pasta sablé: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o Margarina g 350 Azúcar semolado g 120 Huevos enteros g 150 Empastar todos los ingredientes en planetaria con hoja hasta obtener una masa bien amalgamada. Meter en el frigorífico por al menos una...

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30 Abr 2014
Torta húmeda
Torta húmeda

SILKY CAKE g 1.000 Aceite de semillas o mantequilla g 300 Agua g 225 Huevos g 350 Mezclar todos los ingredientes en planetaria por 5 minutos a velocidad media.Depositar la pasta en los moldes llenándolos hasta la mitad (para moldes de 20...

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30 Abr 2014
Panettone peras y chocolate
Panettone peras y chocolate

CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL DECRETO LEY 22-07-05 PRIMER AMASADO - - DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 6.500 Agua (28-30°C) g 3.000 Mantequilla blanda g 1.000 Levadura de cerveza g 20 AMASADO FINAL - - DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Mantequilla blanda g 2.000 Yema de huevo g 1.500 Azúcar g 450 Sal g 80 FRUTTIDOR PERA g 4.000 PEPITA 1100 chocolate en gotas g 1.000 Aromas a...

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30 Abr 2014
Parigine
Parigine

PASTA DE HOJALDRE - - PASTELLO - - Harina 00 �fuerte� (300-320w) g 1.400 Agua g 750-800 Sal g 30-35 PANETTO - - MARBUR-KASTLE-MARVIK SFOGLIA g 2.000 Harina 00 �fuerte� (300-320w) g 600 Amasar bien la primera masa y dejarla reposar durante 15 minutos. Agregar la segunda masa dándole un pliegue de...

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30 Abr 2014
Tarta linzer
Tarta linzer

Harina "debil" g 1.000 Mantequilla o margarina crema g 600 Azúcar g 400 Harina de almendras crudas g 350 Huevos enteros g 150 Yemas g 60 Cáscara de limón rallada - q.b. Canela en polvo q.b. Elaborar una pastaflora utilizando todos los ingredientes de la receta y ponerla en la nevera...

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30 Abr 2014
Barritas con whisky
Barritas con whisky

PRALINE AMANDE NOISETTE g 1.000 Nata g 400 Glucosa g 100 Manteca de cacao derretida g 150 Whisky g 120 RENO LATTE fundido g 600 Hervir la nata y la glucosa, quitar del fuego y agregar el chocolate, la manteca de cacao y el licor whisky....

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30 Abr 2014
Besos de avellana
Besos de avellana

Harina "debil" g 1.000 Mantequilla o margarina para pastaflora g 1.000 HARINA DE AVELLANAS g 1.000 Azúcar semolado g 1.000 Huevos enteros g 50 Mezclar en batidora planetaria con espátula la mantequilla y el azúcar y luego agregar los huevos; posteriormente incorporar la...

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30 Abr 2014
Muesli con chocolate
Muesli con chocolate

FLOMIX g 350 Semillas de girasol g 100 Semillas de sésamo g 100 Copos de avena g 100 Almendras fileteadas g 150 GRANULADO DE AVELLANA g 100 PEPITA (chocolate en gotas) g 100 Mezclar en seco los ingredientes y poner el compuesto obtenido en moldes en forma de anillos...

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30 Abr 2014
Regalo de navidad
Regalo de navidad

RECETA BIZCOCHO AL CHOCOLATE IRCA GENOISE g 250 Huevos enteros g 300 Miel g 25 VIGOR BAKING g 5 CACAO 22-24 g 25 AVOLETTA g 150 RECETA GELIFICADO A LA MANDARINA LILLY NEUTRO g 100 Pure o zumo de mandarina g 500 Agua g 50 RECETA MOUSSE AL CHOCOLATE RENO NEGRO 72% g 600 Nata g 300 Nata montada g 700 LILLY NEUTRO g 100 (cantidad para 3 moldes cuadrados de 16x16...

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30 Abr 2014
Torta amor de calabazas
Torta amor de calabazas

DOLCE VARESE g 1.000 Huevos enteros g 450 Aceite de semillas (maní o girasol) g 400 Cannela g 4 Puré de calabazas g 400-500 Montar en planetaria por 5 minutos todos los ingredientes menos el puré de calabazas. Unir el puré  mezclando delicadamente,...

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30 Abr 2014
Tarta de zanahorias
Tarta de zanahorias

TOP CAKE g 1.000 Huevos enteros g 400 Mantequilla o margarina crema g 650 Zanahorias molidas en trocitos gruesos g 600-700 Almendras molidas g 250 ELABORACIÓN: montar en batidora planetaria con batidor durante 10 minutos a velocidad media TOP CAKE, huevos, mantequilla o...

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30 Abr 2014
Pizzicati
Pizzicati

MOGADOR o VIENNESE o MANTECA g 1.000 Azúcar en polvo g 200 Clara de huevo g 150-200 Para elaborar los "pizzicati" con AVOLETTA es suficiente seguir la receta sin añadir azúcar.Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea...

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30 Abr 2014
Pasta dinamarquesa al kirsch
Pasta dinamarquesa al kirsch

CROISMART g 1.000 Levadura g 50 Agua Fria (3-5°) g 450-480 Margarina g 300 Procedimiento: empastar CROISMART, levadura y agua hasta obtener una pasta lisa y homogénea, dejar reposar por 5 minutos a temperatura ambiente (20-24°C). Extender la pasta,...

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30 Abr 2014
Galletas blandas al sabor de amaretto
Galletas blandas al sabor de amaretto

Con AMANDA - - AMANDA g 1.000 Azúcar en polvo g 200 Clara de huevo g 100 VIGOR baking g 5 Aroma de almendras amargo - À vol. Con VIENNESE y MANTECA - - VIENNESE o MANTECA g 1.000 Azúcar en polvo g 200 Clara de huevo g 200 VIGOR baking g 5 Aroma de almendras amargo - À vol. Amasar todos los ingredientes hasta...

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30 Abr 2014
Amanda
Amanda

AVOLETTA g 1.400 RENO BIANCO 34/36 g 700 Manteca de cacao g 100 Mezclar AVOLETTA junto a RENO BIANCO y a la manteca de cacao previamente derretidos a unos 40-45°C.Colocar la masa obtenida en moldes en acero...

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30 Abr 2014
Bomba de chococafé
Bomba de chococafé

Receta para bomba de 14 cm. de diámetro: BISCOCHO DE ALMENDRAS IRCA GENOISE g 1.000 Huevos enteros g 1.200 MANDEL ROYAL o AVOLETTA g 1.000 RELLENO CROCANTE GIANDUIA AL CAFÉ PRALIN DELICRISP CLASSIC o NOIR g 1.000 Café instantáneo fino g 10-15 Café molido g 10 RELLENO DE GEL AL CAFÉ LILLY NEUTRO g 60 Café Instantáneo...

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30 Abr 2014
Tarta delizia
Tarta delizia

Con MOGADOR - - MOGADOR g 1.000 Huevos enteros g 100-120 Con VIENNESE y MANTECA - - VIENNESE o MANTECA g 1.000 Huevos enteros g 90-100 Con AVOLETTA - - AVOLETTA g 1.000 Huevos enteros g 200 Mezclar bien durante unos minutos, cubrir las tartas decorándolas con tiras alternadas, dejar reposar durante dos horas y cocer...

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30 Abr 2014
Ricciarelli
Ricciarelli

PERSIGOLD g 1.000 Azúcar de espolvoreo g 700 Fécula de patatas o almidón g 60-100 Claras de huevo g 180-200 Aroma naranja - q/n Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Formar cintas de 2.5cm de diámetro.Espolvorear el lugar de trabajo con...

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30 Abr 2014
Wedding cake
Wedding cake

- Receta bizcocho: BISCUIMIX g 1.000 Agua g 600-650 Mezclar todos los ingredientes en la batidora y batir durante 10 minutos a velocidad media. Llenar moldes y hornear aproximadamente a 180-190°C en horno de...

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30 Abr 2014
Helado gianduja
Helado gianduja

Agregar 80-100 gramos de PASTA GIANDUIA por cada kilogramo de base blanca pasterizada. Mezclar con batidor o mixer de inmersión, mantecar habitualmente y decorar a placer.

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30 Abr 2014
Toffee mousse
Toffee mousse

- Base brownies: IRCA BROWNIES CHOC g 1.000 Agua fria g 250 Mantequilla derretida g 250 Mezclar a velocidad media en una batidora planetaria con pala durante 2-3 minutos la cantidad de IRCA BROWNIE CHOC y agua. A continuación,...

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30 Abr 2014
Mousse 7 pecados
Mousse 7 pecados

- Receta bizcocho al chocolate: BISCUIMIX CHOC g 1.000 Agua g 600-650 Mezclar todos los ingredientes en la batidora y batir durante 10 minutos a velocidad media. Llenar moldes y hornear aproximadamente a 180-190°C en...

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30 Abr 2014
Bombón crocante fundente
Bombón crocante fundente

GANACHE CROCANTE FUNDENTE - - Chocolate RENO FONDENTE 64% g 500 PRALIN DELICRISP CLASSIC o NOIR g 1.000 Temperar el chocolate y mezclarlo delicadamente con PRALIN DELICRISP CLASSIC o NOIR. Depositar el compuesto en moldes cuadrados con...

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30 Abr 2014
Besos
Besos

HEIDICAKE g 1.000 Harina "debil" g 450 Mantequilla g 650 Yema de huevo n° 1 Mezclar HEIDICAKE, harina, mantequilla y yema de huevo en planetaria hasta tener una mezcla homogénea. Poner en frigorifico por al menos 20 minutos. Estirar con laminadora...

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29 Abr 2014
Tarta de la abuela con limón
Tarta de la abuela con limón

PASTA PARA PLUM CAKE: TOP CAKE g 1.000 Mantequilla o margarina crema g 500 Huevos enteros g 500 ELABORACIÓN: montar con batidor en batidora planetaria durante 6 minutos a velocidad media.PASTAFLORA: TOP FROLLA g 1.000 Mantequilla o margarina frola g 400 Huevos enteros g 100 Azúcar g 100 Amasar todos los...

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29 Abr 2014
Mousse al chocolate blanco
Mousse al chocolate blanco

RENO BLANCO 34-36 g 600 Nata líquida g 300 Nata montada (con gr.100 de LILLY NEUTRO y gr.100 de agua) g 700 Fundir a 45ºC el chocolate blanco, agregarlo a la nata líquida mezclándolo hasta obtener una ganache homogénea. Incorporar...

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