Bigné Gianduja

 En Recetas Pastelería

Receta Bigné Gianduja

Ingredientes Elaboración
Receta Bigné:

1.000 g DELI CHOUX

1.300-1.400 g Agua Caliente

[50-55 ªC]

 

 

 

Receta Crema Pastelera Gianduja:

200-250 g PASTA GIANDUJA

1.000 g Lecher

300-350 g Azúcar

80 g SOVRANA

100 g Yema huevo

Mezclar a velocidad media DELI CHOUX y agua caliente (50-55°C) en batidora planetaria con espátula durante 10-15 minutos hasta obtener una masa sin grumos. Se aconseja agregar el agua poco a poco.

Dejar reposar la masa durante 10 minutos y utilizando una manga pastelera de boquilla depositar la masa en bandejas con papel de horno.

Cocinar a 200-220°C en hornos de placa o a 170-190°C en horno termo-ventilado rotativo durante unos 25-30 minutos en base al tamaño de los petisus.

Mezclar SOVRANA y azúcar, añadir la yema formando una crema. Adicionar la leche mezclando enérgicamente con batidor evitando la formación de grumos, llevar a ebullición mezclando continuamente y dejar enfriar.

Agregar la PASTA GIANDUIA, mezclar con batidor, rellena el bignè con saco a poche y sumergir la superficie en MIRROR GIANDUIA previamente recalentado en horno microondas (500 watt max.) o a baño maría a 45-50°C

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